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DÉBIL

Vino con caracteres poco pronunciados.

DECANTACIÓN

Operación de trasiego de un vino que han pasado un largo periodo de envejecimiento en la botella vertiendo el contenido de la botella a otro recipiente (decantador), con el fin de evitar que los posibles posos, consecuencia de la precipitación de la materia colorante originados por el envejecimiento del vino en botella, pasen a la copa. Estos posos no afectan a la calidad del vino pero "afean" su aspecto. Asimismo, la decantación es recomendada con el fin de oxigenar el vino, para que al contacto con el aire, el vino pierda los olores propios de la larga estancia en botella.

DECRÉPITO

Vino totalmente desequilibrado por exceso de edad.

DEGRADADO

Vino en el que sus cualidades van evolucionando a peor debido a la degeneración de sus componentes.

DEGÜELLO o DEGÜELLE

Operación que se realiza a los vinos espumosos naturales elaborados mediante el sistema tradicional o método champanoise (segunda fermentación en botella). Con el degüello se eliminan las lías procedentes de la segunda fermentación, acumuladas junto al tapón.

DELGADO

Vino con falta de extracto (cuerpo). De poca estructura, pasa por la boca sin apenas estimular las papilas.

DELICADO

Vino con aromas y sabores de calidad pero poco intensos.

DENSO

Vino espeso, de mucho cuerpo y estructura.

DEPÓSITO

Recipiente para contener vino. Puede ser de capacidades dispares y de materiales muy diversos, como madera, hormigón, acero al carbono, acero inoxidable, poliéster, etc. Este término se aplica también a sólidos del vino precipitados en el fondo de estos u otros recipientes.

DESAGRADABLE

Sensación de los vinos defectuosos.

DESCARNADO

Vino pobre en alcohol y extracto. Vino muy delgado.

DESCOMPUESTO

Vino mal conservado, enturbiado, con pérdida de materia colorante y mal gusto. Degradado.

DESCUBE

Operación que consiste en la separación del vino, fermentado o en proceso de fermentación, de sus hollejos.

DESEQUILIBRADO

Vino sin conjunción entre sus componentes, por exceso o defecto de uno de ellos.

DESFANGADO

Eliminación, por decantación física, de las materias sólidas existentes en suspensión en el mosto.

DESPALILLADO

Eliminación del escobajo o estructura herbácea del racimo antes de iniciar el estrujado de la uva. Operación imprescindible para la consecución de vinos tintos de calidad.

DESPOJADO

Vino clarificado de forma natural por sedimentación de las partículas sólidas que lleva en suspensión.

DESVAÍDO

Vino que ofrece muy baja intensidad en sus sensaciones por excesiva exposición a la influencia del aire. Se aplica al color, al aroma y al sabor.

DOBLE PASTA

Vino elaborado con doble cantidad de hollejo de uva tinta y una sola parte de mosto. Tiene mucho color y cuerpo.

DORADO

Color de ciertos vinos blancos y generosos que recuerda al del oro.

DUELA

Cada uno de los listones que forman una barrica de madera.

DULCE

Vino con un contenido en azúcar superior a los 50 gr/l. Sabor básico que se detecta en la parte anterior de la lengua.

DURO

Vino con marcada acidez y astringencia.