Viñedos Cigarral Santa María - Restaurante & Bodega - Enoturismo

Emociones perdurables en un lugar encantado localizado en un Cigarral de Toledo. El único viñedo urbano de España

Descripción

Bodega fundada en 1997 por Adolfo Muñoz, presidente del grupo de restauración Adolfo-Toledo. Localizada en un Cigarral de Toledo, con una extensión de 7 hectáreas, 4 de ellas destinadas al viñedo que envuelven el edificio principal, donde se encuentra la pequeña bodega y la vivienda familiar. Desde el principio se ha apostado por conseguir un vino especial y sobre todo marcado por la gran personalidad del terruño, con una vinificación meticulosa. Decir que parte de las viñas (Syrah y Merlot) están mirando hacia Toledo, con una vista impresionante, que hace pensar que desde allí El Greco pintó su famoso cuadro "La vista de Toledo".

Elaboración

El proceso de elaboración en Viñedos Cigarral Santa Maria empieza con el meticuloso cuidado que le damos a las cepas.
Se lleva un cuidadoso sistema de poda en verde para eliminar racimos con el fin de que cada cepa tenga una producción de 1 kilo, concentrando en esta producción tan baja todos los elementos minerales y nutritivos que aporta el suelo.

La recolección de las uvas se lleva a cabo selectivamente según el grado de madurez de los racimos de las diferentes parcelas. Un dia antes de la vendimia, eliminamos todos los racimos que no tengan su punto optimo de maduracion. Las uvas recogidas a mano llegan a la bodega en cajas de 10 kilos de capacidad. Se depositan en una mesa, donde se procede a la segunda selección.

De ahí se dirigen ,ya degranado el racimo y sin escobajos, a los depósitos de acero Inox de temperatura controlada donde a los 3-4 días de forma natural comenzará la fermentación alcóholica que suele durar entre 16 y 19 días. Durante la fermentación se realizan continuos bazuqueos manuales y doble remontado diario. Cada variedad se fermenta, se macera y permanece en barrica por separado.

Posteriormente, el vino realiza la fermentación maloláctica en la barrica donde permanecerá durante 11-12 meses. Nuestra toneleria es toda francesa de los bosques Allier y Tronçais, de las tonelerías de Demptos, François Fréres y Magreñan. Durante el reposo en barrica se realizan dos trasiegos.

Después pasa a embotellarse utilizando un corcho de máxima calidad Superflor natural de 54mm. La crianza en botella botella es tranquila: 11-12 meses hasta que salga al mercado. La maquinaria empleada es de alta tecnología, como bodega del S. XXI.

El viñedo

Viñedos Cigarral Santa María es el único viñedo urbano de España, y uno de los cuatro que existen en todo el mundo. Hablar de nuestro viñedo es hablar de la pasión de una familia por el Vino.
La singularidad del terreno, del clima, junto con el mimo y cuidado con el que toda la familia trata el proceso, garantizan la excelencia de Pago del Ama, un caldo único.

Entorno

La mayoría del viñedo esta plantado en un olivar milenario, desde donde Carlos V observaba todo su imperio. En la finca encontramos callejones de piedra por donde antiguamente se trasladaban los toros o el ganado vacuno de una finca a otra. Según nuestro historiador toledano, D. Jesús Cobo, deduce que en este Cerro del Emperador existían ya viñedos por s.XII.

Actividades

Las instalaciones son utilizadas para celebraciones de bodas, exclusivas cenas de gala, presentaciones de firmas de coches, subastas, etc.

Vinos

La evolucion está siendo reconocida por los expertos como una bodega pequeña que unicamente tiene 4 años de historia y que dará mucho que hablar. En el primer año 2001 se sacaron al mercado dos tipos de vinos. Pago del Ama Colección y Pago del Ama Syrah. En el segundo año 2002 se hicieron 4 tipos de vinos: continuamos con Pago del Ama Colección, Pago del Ama Syrah, empezamos a elaborar otros dos monovarietales Pago del Ama Cabernet Sauvignon y Pago del Ama Cencibel. En el tercer año decidimos que por las malas condiciones climáticas, maduración de la uva y otros pormenores no sacar al mercado la añada 2003. El vino de la añada 2004 se encuentra ahora en botella, fue un gran año para nosotros.

Enoturismo

Visita nuestro viñedo, conoce nuestra bodega y cata nuestro vino. Sumérgete en este apasionante mundo del que no querrás salir. Contacta con nosotros para conocer las opciones que existen para tu visita organizada en grupo.

Documentos

• Presentación
• Plano de localización
• Menú para bodas
• Menú para eventos