Cillar de Silos - Enoturismo

En Quintana de Pidio y Gumiel de Mercado se levantan los viñedos de Cillar de Silos, 48 hectáreas de variedad tinta del país (tempranillo) situadas en laderas y arropadas por bosques

Descripción

Una tierra dura por su historia y su pasado, fecundada por el Duero siglo tras siglo, nos ha legado un presente fértil en el que los viñedos son protagonistas de la vida cotidiana.
Tierra de vinos nobles y rotundos, elegantes y complejos, que son sangre de una tierra agradecida con quien la trabaja y hospitalaria con quien la visita.
Ribera del Duero, tierra de frondosas vides y gentes trabajadoras, amantes de la tierra de la que viven.
Una tierra con historia y con futuro.
Una tierra, excavada de túneles y pasillos de roca, que acoge el vino como algo suyo.

Es un clima extremo el que recorre las tierras de Castilla, inviernos duros en los campos del Duero por donde el poderoso río atraviesa esta tierra orgullosa. El trazado fluvial crea zonas con un microclima ideal para los viñedos.
Durante el verano castellano los campos de vides también sestean.
Las grandes diferencias de temperatura entre el día y la noche favorecen la buena maduración de la uva, tomando poco a poco el color adecuado para los vinos de esta vasta tierra.
Este aire cálido y seco contrasta con el aire que se respira en las antiguas y orgullosas bodegas subterráneas del Duero. Aquí el aire se refugia del sol y recorre la roca excavada, proporcionando al vino, adormecido en su botella, la temperatura ideal.

En Quintana de Pidio y Gumiel de Mercado se levantan los viñedos de Cillar de Silos, 48 hectáreas de variedad tinta del país (tempranillo) situadas en laderas y arropadas por bosques.
La vendimia en las tierras de Ribera del Duero es ya, con el paso de los siglos, más que un rito, una fiesta. En los viñedos de Cillar de Silos, se conjuga la experiencia de los años con los criterios técnicos más modernos para establecer la fecha óptima de recolección.

En Cillar de Silos utilizamos sistemas de vinificación basados en la experiencia que nos ha dado la tradición de esta tierra, nuestro propio trabajo y la técnica. Buscando siempre la mayor calidad en nuestros vinos, los racimos pasan distintos procesos, mesa de selección, encubado, maceración en frío y, dependiendo de la añada, se fermenta en depósitos de acero inoxidable o toneles de roble con intensos remontados.

Finalizada la fermentación alcohólica, se procede al descubado del deposito separando el líquido de la pasta formada por los hollejos, completando así el proceso de la fermentación maloláctica en barrica.
Durante la crianza en barrica se busca que la madera aporte a nuestros vinos el necesario complemento para que, con el paso del tiempo, adquieran la complejidad y la firmeza que los dotan de personalidad propia. Se evitan así los excesos de madera para mantener el carácter frutal.

La calidad del vino depende de forma notable de la buena evolución en la botella. En Cillar de Silos utilizamos corchos naturales de flor y las botellas duermen en nuestros antiguos calados subterráneos, donde las condiciones naturales de humedad y temperatura (entre 11,5º y 12ºC) son constantes durante todo el año y las idóneas para que los vinos alcancen con el transcurrir del tiempo la calidad deseada.