 (0 Comentarios) | Bodega Cyan | CYAN, la filosofía del modelo "chateau". | Finca La Calera
49800, Toro (Zamora)
España
902430170 | |
| Ofertas | La bodega es visitable, concertando una visita previa.
| | Descripción | Bodega CYAN, es una de las Bodegas más reconocidas y admiradas por la crítica nacional e internacional, por la calidad de sus vinos desde que en 1999 se fundara.
A tan solo 12 km de la localidad zamorana de Toro, el paisaje adopta el ritmo característico de las formas onduladas de estas tierras con laderas de pendiente ligera y suaves colinas. La bodega se encuentra ubicada en la carretera que une Toro con Venialbo, poco después del municipio de Valdefinjas. Consta de tres naves, una de ellas semienterrada, donde descansan las barricas, y las otras dos coronando un cerro, desde el que se divisa una impresionante vista de la comarca y de sus viñedos.
La finca Valdefinjas, tiene 100 hectáreas de viñedos, olivos y pinar, lo que la confiere unas características muy especiales para la elaboración de vino de calidad.
La variedad Tinta de Toro y el método tradicional de elaboración, hacen que estos vinos puedan realizar guardas largas.
Los vinos de la bodega CYAN, han sido puntuados por encima de los 90 puntos en todas las guías, nacionales e internacionales.
CYAN nace con la filosofía y el modelo "chateau", distanciándose del modelo puramente industrial del resto de las bodegas de la D.O. Toro. Por ello se elige un emplazamiento único, la finca LA CALERA, de unas 100 has. En el centro, rodeada de 40 has de viñedo propia se sitúa la bodega compuesta por 3 edificios funcionales que representan el orden lógico del ciclo del vino: elaboración, crianza y expedición.
| | Instalaciones | Las modernas instalaciones de la bodega están dotadas de la maquinaria necesaria para alcanzar el objetivo final de la máxima calidad. Cuenta con un parque de barricas de 600, fundamentalmente de roble francés.
Aun siendo la capacidad de la bodega de cercana a las 300.000 botellas, la producción de CYAN no superará las 150.000.
Para la elaboración de todos los vinos de la Bodega CYAN, se utiliza mesa de selección, lo que permite que la uva que entra en los depósitos, sea de la máxima calidad.
SALA DE FERMENTACIÓN
Una vez en la bodega se procede a su enfriamiento con el fin de retrasar el comienzo prematuro de la fermentación y buscar una extracción mayor de aromas con la maceración en frió.
Con las uvas frías a unos 5 ºC procedemos al encubado a través de una mesa de selección donde se controla, otra vez más, el trabajo del viticultor y se quitan posibles racimos en mal estado, hojas...
Esta fase cada vez tiene menos importancia, ya que con el paso de los años nuestros viticultores han asimilado perfectamente la idea de calidad que les hemos transmitido y la calidad de lo vendimiado es cada año mejor.
La sala de fermentación es muy sencilla, pero esta tecnológicamente equipada al máximo nivel: depósitos de acero inoxidable de 17.000 y 21.000 litros dotados de un sistema de regulación frío-calor, robots de remontados, sistema de última generación de microxigenación individualizado en todos los depósitos de fermentación...
La cata diaria es la única receta que se sigue en CYAN. Cada añadas es diferente, cada deposito proviene de viñas diferentes, con distintos suelos y distintas condiciones por lo cual cada depósito se trata de una manera totalmente individualizada en función del vino al que vaya a formar parte.
El periodo entre el fin de la fermentación alcohólica y el comienzo de la fermentación maloláctica es uno de los más importantes en CYAN. La naturaleza tremendamente reductora de la Tinta de Toro nos obliga, a través de la microoxigenación, a limpiar de aromas "sucios" al vino y potenciar el perfil aromático de los vinos.
Con la fermentación malolactica el vino estará listo y estable para su crianza en barrica.
CRIANZA EN BARRICAS
La crianza en barrica en CYAN se rige por razones exclusivamente técnicas alejándose del perfil comercial que rige la crianza en barricas en la gran mayoría de bodegas. Así nuestros vinos "crianza" pasan entre 12 y 16 meses en barricas de roble en lugar de los 6 meses que marca el CRDO y en el caso de los "reservas" entre 16 y 26 meses en lugar de los 12 que se establecen en el CRDO.
En total contamos con unas 700 barricas de las cuales casi el 70% son de roble francés y el 30% de roble americano. Alrededor de un 30% de barricas se renueva cada año.
La selección de cada tipo de roble para cada lote se realiza, otra vez más, a través de la cata. Así los lotes con una mayor complejidad y estructura pasarán por roble francés que les dotará de elegancia y finura. Si por el contrario el lote es un poco menos estructurado pasará por roble americano para reforzar la estructura.
| | Vinos | La crianza en botella toma, en el caso de los vinos de Toro, una importancia capital. En este aspecto, la apuesta por la calidad es total y tiene un gran objetivo: que el vino salga al mercado en las mejores condiciones posibles.
La Tinta de Toro, posee una cierta rusticidad que se transforma en una cierta dureza de sus taninos. Al ser los vinos de CYAN unos vinos con una gran concentración natural y a la idea de ser fieles con la identidad de la uva que procede, la crianza en botella debe ser lo suficientemente larga para pulir esa rusticidad y poder presentar a los consumidores un vino con el carácter de la Tinta de Toro pero con una elegancia y finura hasta ahora impensadas para un vino de Toro.
Si en el caso de la crianza en barrica los tiempos nos hacían diferentes, ahora aun más nos distanciamos de la regla general fijada por intereses puramente comerciales.
De 12 a 20 meses en botella antes de salir al mercado en lugar de los 6 establecidos por el CRDO en el caso del 12 MESES tipo "crianza" y 24 en el caso del PRESTIGIO y 48 en el caso del PAGO DE LA CALERA en lugar de los 12 establecidos para vinos tipo "reserva".
CATA
Explicación y cata de los vinos que se decida.
Hay que hacer entender que cada vino corresponde a un estilo de vino totalmente preestablecido y hacer ver con detalles de elaboración las medidas que empleamos para conseguir ese resultado (,edad y calidad de la uva, temperaturas de fermentación, tipos y tiempo en barrica y en botella).
Hacer entender que 3 vinos corresponden a 3 estilos de vinos muy diferentes y destacar la INCREIBLE RELACION CALIDAD/PRECIO de los vinos CYAN.
| | Viñedos | El viñedo es la parte más importante del éxito de nuestros vinos. A través de un gran trabajo en el campo, por supuesto en nuestras parcelas propias, pero también en el resto de las parcelas que controlamos estamos seguros de tener la mejor calidad de materia prima posible.
La uva que compramos la controlamos desde el mismo momento de la poda con una supervisión y un asesoramiento personalizado para cada viticultor y parcela.
CYAN controla alrededor de 70 has de viñedo en total para una producción de unos 175.000 kg de uvas, esto supone un rendimiento medio de unos 2.500 kg/ha. Si tenemos en cuenta que el rendimiento admitido por el CRDO Toro es de 7000 kg/ha entonces se entiende mejor el porqué de la concentración y la calidad de nuestros vinos.
Una vez que la mayor calidad de uva está asegurada se pone en funcionamiento todo en la bodega para conseguir el mejor resultado posible.
En el momento perfecto de madurez, se realiza la vendimia totalmente manual en cajas de menos de 20 kg que se llevan a la bodega inmediatamente.
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| | | | Servicios |  | Parking
|  | Cursos de cata
|  | Visitas viñedos
|  | Visitas bodega
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| | Destinos cercanos | | Los destinos listados a continuación se muestran ordenados por distancia. Las distancias indicadas son lineales y sólo deben entenderse como una aproximación. | |  | | a 0.4km, en Toro (Zamora) | | |
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|  | | a 2.8km, en Toro (Zamora) | | |
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|  | | a 8.2km, en Morales de Toro (Zamora) | | |
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|  | | a 18.4km, en Castronuño (Valladolid) | | |
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|  | | a 38.6km, en Rueda (Valladolid) | | |
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